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为什么说深圳会是中国餐饮品?#21697;?#21270;器?

[2018-11-03 13:30:30] 来源:本站 编辑:小编 点击量:
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导读:最近在研究,上海财经大学经济学院副教授NathanSchiff的获奖论文《城市与产品多样性》,启发很大。作者提出:城市人口密度与餐厅品类多样性成正向关系。言下之意,如果这个城市人口多,但是面积大,人们居住分散,对餐饮品类多样性并没有帮助。密度=人口数量除以土地面积,密度越大,这

  最近在研究,上海财经大学经济学院副教授Nathan Schiff的获奖论文《城市与产品多样性》,启发很大。

  作者提出:城市人口密度与餐厅品类多样性成正向关系。

  言下之意,如果这个城市人口多,但是面积大,人们居住分散,对餐饮品类多样性并没有帮助。

  密度=人口数量除以土地面积,密度越大,这块土地能接受的餐饮种类就越丰富。(例外:如果这个城市本身有很浓郁的饮食文化,品类会少点。)

  Nathan Schiff教授认为,支撑这座城市开设一家主营C式菜肴的原因有两个:

  1)有多少人喜欢C式菜肴;

  2)这些人中有多少人距离该餐馆足够近。

  注:

  1、Nathan Schiff是经济学教授,但他这?#25945;?#21407;因,是建立在以消费者为主的4C营销理论,所以你必须要先了解品牌的客户!

  2、我补充一条,Nathan Schiff教授没有考虑企业自身的变量,也就是那些距离餐馆足够近的,中立或不喜欢C式菜肴的人,最后有多少人会喜欢上C式菜肴。

  一般是先有消费者再有美食街。▲图片来源:百度

  千百年来很多大型城市拥有自己的“韩国美食一条街”、“清真美食一条街”、“夜市烧烤一条街”、“酒吧一条街”,完全契合Nathan Schiff这个观点。

  那么,这对于我们餐饮人有什么用?

  太重要了!

  品牌未来扩张、拓店选址、品类调整时,就有了理论支持,?#28304;?#25910;集数据建模型,我们在模型上可以发现更多的机会和威胁,高层决策时有着极大的参?#23478;?#25454;。

  1 品牌落脚首选哪个城市?

  一般普通的老板都会有意无意从企业竞争角度来考虑选择品类。例如:上海是一线城市,人口多,有利于我搞创新。

  这是我们印象里的以为,不能代表事实。我认为可以考虑Nathan Schiff教授这张模型分析图:

  餐厅数量和餐厅品类量和人口关系。▲图片来源:澎湃新闻

  左图是餐馆数量和人口数量对比关系;右图是品类数量和人口数量对比关系。

  明显看出,餐馆数量受人口数量影响很直接?#27426;?#39184;馆品类数量随着人口数量增长到了一定节点后反而趋于平缓。

  这张图的意思可以理解成:

  1、重庆2017年常住人口3075万人,城市面积8.24万平方,所有餐厅加在一起才17.36万家。而上海人口2418万,城市面积0.634万平方,所有餐厅加在一起18.1万家。

  重庆城市人口密度是373,

  上海城市人口密度是3813。

  重庆品类最多的是火锅有23415家(注:不包含川菜16236家),火锅占据重庆餐厅总量:13.5%;

  上海品类最多的是本帮菜有10135家,占据上海餐厅总量:5.6%;

  所以重庆的餐厅数量还?#24615;?#28072;的?#21344;洌?#20294;是留给新品类的?#21344;?#24182;不多。

  重庆餐厅数量还能涨。▲图片来源:澎湃新闻

  2016、2017两年,以潮牛海记为代表的一波潮汕牛肉火锅在重庆上演了一出外来火锅品牌打劫本土火锅市场的戏。就验证了Nathan Schiff教授的观点。

  2、深圳经济发展情况?#24049;謾?/p>

  人口逐渐上升,人口密度增大,有望成为餐饮品牌创新的孵化器。

  深圳人口密度6276;餐厅15.45万家

  上海人口密度3813;餐厅18.1万家

  广州人口密度1950;餐厅15.64万家

  ?#26412;?#20154;口密度1323;餐厅15.43万家

  苏州人口密度1259;餐厅11.33万家

  成都人口密度1121;餐厅17.44万家

  杭州人口密度570;餐厅10.14万家

  重庆人口密度373;餐厅17.36万家

  胡?#20381;?#36215;家于深圳。▲GIF来源:百度

  例如:胡?#20381;?#38899;乐酒馆、太二酸菜鱼、松哥油焖大虾、义泰昌等都是在深圳起家,除了跟深圳人口更多样之外,也与人口密度越来越高有关。

  3、上海人口密?#20154;?#28982;高,但现在宏观政策调整下,人口密度渐渐往下降,这几年从上海本土诞生走出去的餐饮品牌少了。

  但是从地理位置和文化来看,它是传统一线以及新一线城市里,比较靠近中间又包容的城?#23567;?#21152;上它自身多年来资源的积累,它对全国城市辐射影响力还在。

  所以,未来深圳或许是创立品牌的城市,上海是检验品牌、推广品牌的城?#23567;?/p>

  奈雪在上海反响温和。▲图片来源:大众点评

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